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梅仕事2017 タッパー漬け 追記あり

今年も梅仕事

やたらと並べたくなります 笑)
201707051541163db.jpg

今年の梅はこんな感じ。

201707051541182a4.jpg

20170705154120c45.jpg

10kg 3980円

だからなのか・・・

半分以上が傷もの虫食い。
多かったなぁ・・・

去年のはイイ梅だったからちょい残念。

20170705154117769.jpg

梅酢が早く上がるように
去年の梅酢に助けてもらい、

今年も塩分濃度20%でいきます!!

2017070515411519b.jpg

今年のラインナップは

・傷もの梅赤紫蘇入り
・まともな梅白梅漬け

カリカリ梅白梅
カリカリ梅赤紫蘇


黄色くなるまで追熟させて
(これ、家の中が梅の香りに包まれて
 すっごい幸せ~~)

20170705155339ba4.jpg

梅を梅酢で湿らせて、
塩を満遍なくまぶします。




さぁ

ここで

毎年悩む重石事情・・・w


今年はタッパ大とジップロックでやってみよう~~

タッパ大にまともな方の梅を並べる
     ↓
ラップを敷く
    ↓
蓋をしないで同じ大きさのタッパ大を重ねて、
傷ものの梅を漬け、

ジップロックの大きい方に水を入れ、
重石代わりに。

201707051553410ff.jpg

ここからは不安定になるので
あまりオススメしませんが、

なにせ場所も重石も無いw

更に
カリカリ梅を漬けてある瓶を乗っけて

201707051553419d8.jpg


ザ・トリプル漬け


今のところ順調です( ̄▽ ̄)


   <経過観察>

*傷もの梅
20170705155337ad8.jpg
↓6/22
20170705163720f89.jpg

ジップロックとタッパで視界良好!
カビチェックがしやすい(≧▽≦)

傷ものの梅はカビが生えやすいそうなので
豆にチェック。順調順調~
201707051639336ac.jpg


・まともな梅

20170705163931ec3.jpg

ある程度梅酢が上がったら重石は軽くして
梅が梅酢に使っている程度にします。

20170705163933bde.jpg


ーーー 追記 ここから ---
梅酢が上がってきた梅に

赤紫蘇を追加。

赤紫蘇の重さの20%の塩を3回くらいに分け、

赤紫蘇に塩をふりかけ
良くもんで紫色の汁を出す。
  ↓
汁を捨て、紫蘇をほぐしたら
再び塩をふり、揉んで、
出てきた汁を捨てる。



3回ほど繰り返したら、
梅を漬けてある容器に入れます。


自家製などで量が十分でない場合は
ある程度赤紫蘇がたまるまで

清潔な瓶などに
塩もみした赤紫蘇を入れ、
上がってきた梅酢で満たしておきます。

20170801152242b01.jpg

20170801152240b35.jpg

こんな感じ(^_-)-☆

20170801153301087.jpg


この日、干した後に
関東は梅雨明けに。ナイスタイミング♪


1日目

201708011451208f2.jpg

201708011451228bf.jpg

201708011451527ca.jpg

201708011451495e9.jpg

1日目干し終わったら
赤紫蘇と共に梅酢に戻します。

2日目

201708011451495e9.jpg


一般的には大粒なら3日後干すといいと書いてありましたが、
今回の梅あまりは柔らかくならなかったので、

2日で干すのは終了~~

密封容器に入れて、保存します





長くなっちゃうので、
カリカリ梅は次回に(^^♪


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