甘麹 - 酔裏楽天真～呑んだら天真爛漫に健康的な飲兵衛を熟成中・・・

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いやぁぁーーー野菜が高い(T_T)
まだまだ高い(´；ω；`)ｳｯ…

手に取るのを躊躇してしまう、、、

持つべきものは農家の親戚！
そのありがたさをさらに！感じております！

みずみずしい白菜を使って常備菜。

今回は甘味に甘麹を使って
免疫力UP　ザ・常備菜♪



市販の餃子に付いている余ったラー油を活用♪
（ごま油無かっただけ・・・ｗ）


＜材料＞
・白菜・・・・4枚分（芯の部分だけ）
・ニンジン・・・１ｍｍにスライスしたもの５枚
　　　　　　　　（分量の表現が難しい・・・）
・しょうが・・・千切りひとつまみ分
・酢・・・・・・大さじ３
・きび砂糖・大さじ１
・甘麹・・・・大さじ１
・塩・・・・・小さじ1/2
・ラー油・・大さじ１と1/2
（なければごま油でもＯＫ）
・あれば赤唐辛子１本


＜作り方＞
・白菜は芯と葉の部分を分け、
　芯の部分を使い、縦に０．５ｍｍ幅に切り、
　長いようなら適当に食べやすい長さに切ります。

・ニンジンは千切りにし、
　白菜と一緒に分量の塩を振り、
　軽く混ぜ合わせて、20分ほどおいて
　しんなりさせておく。

・その間に鍋に酢と砂糖、赤唐辛子しょうが
　を入れ、ひと煮立ちさせます。




・白菜とにんじんはかるく水気を絞って、
　ボウルに移し、↑の酢をかけ
　よく混ぜます。

・ラー油（なければごま油）はフライパンで温め、
　白菜の入ったボウルに熱いうちに
　回しかけよくませます。

・最後に甘麹をいれ、よく混ぜたら完成です。

＊甘麹の酵素を活用したいので、
　材料が冷めた一番最後の行程で
　いれました(*^^)v
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昨日はひな祭り( *´艸｀)


麹で作った甘酒が苦手な家人達のために

甘さ控えめのストロベリーソースと
カルピスで甘さと酸味を効かせて
誤魔化してみました～






＜＜材料　５００ｍｌ分＞＞

：甘麹ムース：

・甘麹・・・・・・・・１0０ｇ
・ｶﾙﾋﾟｽ原液・・・8０ｍｌ
・水・・・・・・・・・・20０ｍｌ
・ゼラチン・・・・・１０ｇ
・ふやかす用の水・・・６０ｍｌ
・いちご・・・・・・大２～３粒
　　　　　　　　　小さいものなら４～５粒

：ｽﾄﾛﾍﾞﾘｰｿｰｽ：

・いちご・・・・１００ｇくらい
・砂糖・・・・・大さじ１
・ﾚﾓﾝ汁・・・小さじ１


〈〈作り方〉〉

・ゼラチン10ｇは大さじ4杯の水でふやかしておきます


・ふやかしたゼラチンは湯煎でよく溶かします



・甘麹、水、カルピスの原液、溶かしたゼラチン液
イチゴを入れよく撹拌します。



ブレンダーがある方はそちらでどうぞ


・ 100mlから150ml入りの器に均等に入れ
冷蔵庫で2時間ほど固めます。



・その間にストロベリーソースを作ります。

・ヘタをとったいちごは酸に強いホウロウなどの
鍋に入れ、分量の砂糖をまぶし、
5分ほど置いておきます。




・弱めの中火にしてレモンを振り入れ
絶えず鍋底をかき回しながら温めていきます。



・鍋のふちがふつふついったらいったん火を止め、
人肌程度まで冷まします。

・再び弱めの中火にしトロットロになるまで
煮詰めます。←こうすることで鮮やかなイチゴの赤が
映えるそうです




・固まった甘麹のムースに小さじ2杯ほどかけて
完成〜(*´˘`*)♡






甘麹とカルピスのダブル攻撃!

かなりお腹に良さそう〜( *´艸｀)




娘２は小さい頃
自分のお祭りだと思ってたらしい(・∀・)ｱﾊﾊ
（自分の名前が一部入ってるので。）


日本中の人がお祝いしてくれるなんて、
どんだけ人気者やねんｗ



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腸活してます？？


↑
一番やってほしい人がやってくれず・・・ｂｙ相方ｗ

飲む点滴といわれる甘麹を使って、
↑点滴を必要としている状態の・・・ｂｙ相方ｗ



クリームチーズを３０ｇ、
ゼラチンで固めるタイプの
ヘルシーチーズケーキ♪


麹菌が作ってくれた酵素が破壊されない温度
６０度以下で作りたいので、

ゼラチンをレンジでチンッ

ミキサーでガーーーっと混ぜるだけです♪



＜＜材料　１００ｍｌのカップ４個分＞＞

・甘麹・・・・８０ｍｌ
　　ミキサーなどでピューレ状にしておく
・ヨーグルト・・・無糖の物１００ｍｌ
・ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ・・・３０ｇ
・はちみつ・・・大さじ１～２←ここで甘さを調節
・レモン汁・・・小さじ１

・ゼラチン・・・５ｇ
・水・・・大さじ２


＜＜作り方　２０分くらい＞＞
固める時間は入ってません。

・ゼラチンは大さじ２の水でふやかしておきます。

・ミキサーに材料を全部入れ、
　ふやかしたゼラチンをレンジで
　６００ｗ３０秒くらいで温めて溶かし、
　ミキサーに一緒に入れ、
　がーーっと混ぜます。




・カップなどに入れ、固まるまで冷やします。


・生クリームやミントの葉などがあれば
　おいしそうに盛り付けてください(*´ω｀*)




これ！好評～～


チーズケーキっぽい～♪

さっぱりとしたチーズケーキ


甘麹を作るときの温度・・・

４０度以上になると麹菌は死滅・・・！？


６０度以上で壊れる
酵素（ｱﾐﾗｰｾﾞ）とすっかり勘違い、、、
勉強不足・・・( ;∀;)

今度低温発酵させて
甘麹を作ってみます！！(・ω・)ノ


↑　低温発酵中～～～
３日ほどかかるみたい(´▽｀*)

・・・・・"(-""-)"

失敗した、、、






１週間たっても糖化せず・・・((+_+))

むむむむ・・・・

詳しくはまた後日！




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ゞ(￣∇￣;)なんだ・・・！

祝！って・・・笑）


毎日のお料理に欠かせない


甘麹




満を持して、


自作してみました～(≧∀≦)ゞ







なぁ～んだ♪


以外に簡単ではないですか♪


時間は掛かりますが・・・・。



炊飯器に材料を入れて、


保温状態にして10時間ほど
置いておくだけ・・・


たまぁ～～にかき混ぜるだけ。



この１0時間というのが


今まで手が出なかった理由。


ちょっと怖気づいちゃうー(^◇^;)


でも大丈夫！！

勇気を出して！

１歩踏み出してみて！



はい・・・


それでは材料からどうぞ・・・(^◇^;)


＜＜材料＞＞

・乾燥米麹・・・・２００ｇ
・炊きたてのご飯・・・２合分
　（今回は玄米があまってたので、
　適当に入れてみました）
　作り方は変わらないです。

・水・・・・・・・２００～２５０ml



材料３つだけ！！


＜＜作り方　１０時間・・・？＞＞

・乾燥麹は種類によっては
　固まってるものもあるので、
　よくほぐしておきます。



・このとき、納豆食べた後とかに
　作業するのはやめましょう！！

速攻、納豆菌に支配されて、
失敗しますから！





・炊き上がったお米２合のところに
　水２００ｍｌ入れて、ほかほかのご飯を
　約６０度くらいまで冷まします。

水を入れてもまだ熱い場合は
うちわなどで扇いで、冷まします。

　温度計で測ったほうが確実ですが、
　指を突っ込んで３秒しか耐えられない
　温度が６０度と言う方もいらっしゃいました・・・


このとき、炊飯器は


保温状態のままにしておきます！

・温度が下がったところに
　ほぐした麹をいれ、よくかき混ぜます。



・保温状態のまま、乾燥しないように
　濡れ布巾をかぶせて、
　炊飯器の蓋を少し浮かせた状態で、
　６０度前後を保つようにします。

７０度以上になると、菌が死んでしまって、
上手く発酵しなくなるそうです！



・まだ全然ボッソボソの状態・・・。

一応、温度を常にチェックしたいので、
温度計をぶっさしたままにしておきます。




・30分後・・・・

気になるので、早速チェック♪

ほぼ変化なし・・・。このとき55度



・4時間後・・・

ちょっと買い物に行っちゃったんです・・・


あら！65度！ちょっと保温を切ってみる。

ぼそぼそした感じが無くなって、
麹もふっくらとして、ほのかに甘味も♪



・均一になるように全体を
　良くかき混ぜました。



・6時間後・・・

あら・・・。今度は45度。

再度保温スイッチを入れました。

だいぶトロッとしてきて、
甘い香りもしてきました



・7時間後・・・

このとき、65度。

ん～～いい感じ～～

また保温スイッチを切って、
かなりトロトロになってきたし、

夕飯のご飯も炊かないといけないので、




・お鍋移して、温かいコタツの中に移動です
↓こたつの中です(　´艸｀)



・10時間後・・・

この時45度。

大成功です！！


やったぁぁ～～！





大好きなべったら漬けも
作っちゃおうっと♪



朝のうちに皮をむいて、
外に干しておいたカブ2個分に

塩を振って、余分な水分を抜いたら、



出汁昆布を小さく切って、唐辛子1本と
出来立ての甘麹と一緒に
２～３日漬け込みます♪







まだ、浅いけど

待ちきれなくて、味見


ウフフ・・・(　´艸｀)


ウフフ・・・・・(　´艸｀)








甘麹の栄養価の吸収率って


実に！！


９０％以上！！


飲む点滴って

言われるくらいですからね～～


砂糖代わりに積極的に
使っていきませんか？ヽ(*´∀｀）ノ


甘麹の話←こちら



味見しすぎて、

お腹がかなり活発に動いてます！！！

こちらも効果ありみたい♪(≧∀≦)ゞ





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先日、旦那さんの知り合いの方の
ライブがあるというので、
子供たちは留守番。

夕飯に甘麹プリンを
付けてあげました(ｏ'∀'人)


なんて優しい母なんでしょう～～
あはははは～～・・・・・
（ﾀﾞﾚも言ってくれないので、
自分で言っときます・・・笑）

　　　　　↓　これ♪


砂糖の変わりに甘麹を使っているので、
栄養満点、ヒンヤリデザートです

小さい頃からばかみたいに
お砂糖与えてると
あんまり良くないですからねぇ

せめてお家で作る
デザートくらいは体に
いい物を♪


＊＊甘麹のプリン＊＊

お酒の入っていない市販の
甘麹の素を使って、

混ぜて、濾して、蒸して
完成です。

蒸し器がなくてもできます♪

＜＜材料　小さいｶｯﾌﾟ６～８個分＞＞

・卵・・・・・・2個
・甘麹（アルコールの入っていない）
　甘酒の素・・・・・・１５０ｇ
・牛乳（できれば濃い目）
　　・・・・・・１５０ｍｌ

・砂糖（できればきび砂糖など）
　　・・・・・・７０ｇ
・水・・・・・・大さじ３

＜＜作り方　３０分くらい＞＞

・甘麹（甘酒の素　以下甘麹）は
　仕上がりの食感が滑らかのほうがよければ
　裏ごしするか、ミキサーにかけて
　なめらかにします。

・カラメルソースを作っておきます。
鍋に砂糖と水を入れ火にかけ

茶色くなるまで煮詰め、器に均等に
入れておきます。






次はプリン生地です


・牛乳は冷たいままだと
　蒸すときにムラが出来るので、
　鍋かレンジで人肌くらいに
　温めておきます。

・卵と甘麹をボウルにいれ、
よく混ぜ、牛乳も全部いれ混ぜていきます。


ざるなどで濾します。



自分で、甘麹はピューレにしとけって
いったのに忘れました・・・(^◇^;)


かなり粒々が残っていますので、
へらなどで、押し付けながら
濾していきます。




・プリン生地を容器に移しいれ、
蒸していきます。

湯気のたった蒸し器で、3分を目安に
中心まで、固まるまで、蒸します。


ＭＡＭＡＺＯＵ、蒸し器がないので、


鍋に１ｃｍくらいのお湯を張り、
容器を並べ、蒸し器の代わりにしました。

蓋のしたには
ふきんなどを一枚はさんで、
水滴が落ちるのを防止しましょ～


このときの蒸し時間も3分を目安に
固まるまで蒸していきます。


荒熱が取れたら、冷蔵庫で
よく冷やして召し上がってください♪






このベーグル、
炊飯器でできちゃうんです(ｏ'∀'人)


生地をこねて、発酵させたら、


炊飯器に入れて、スイッチオン！
以上！

ＭＡＭＡＺＯＵはホームベーカリーに
生地をおまかせ～～

整形して、炊飯器に入れただけ～





そして、昨日は海。・・・

波はないわ、
むちゃくちゃ寒いわで

ただ呑みに行った様なもんでした・・・



早々に撤収・・・・・・

近くの産直所で野菜をたんまり
仕入れてきましたヽ(*´∀｀）ノ


これね、全部
ズッキーニ！！！
すごい大きいの！



今年は早い時間に言ったので、
まだたくさんの種類の野菜があって、
すごい楽しかったです♪




こぶりな冬瓜や

白、緑、などのなが～～いナスや、

紫色のいんげん、

白いとうもろこし、

カラフルな茎のサラダ用の葉

こぶし大のにんにく！！


あ、あと島ニンニクの
大辛一味というのもありましたよ～



先週は
ちょっとハードな1週間でした・・・


沖縄旅行記はあさってまでくらいには
後半部分をＵＰしようと思ってますので、

ご興味があれば
のぞいてみて下さい(*^_^*)


お聞きになりたい事とか
ありましたら、
お気軽にどうぞっ♪



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”押し麦”のサラダ・・・


こう変換したいのに・・・
何度やっても　↓

”惜しむ儀”

なんじゃその言葉っ　
知ら～～～～ん！！！

Google Cｈｒome
にしてから？？
変換がいっぱつでいかなくて
イライラ・・・
皆様はどうなんでしょう？？

そんなことはさておいて、




＊＊押し麦のサラダ＊＊



ぷちぷちした食感の押し麦、
ご飯に入れるだけでなく、
ゆがいてサラダでもいけます♪

＜＜材料　4人分＞＞

・押し麦・・・・・・・・　1/2～１ｶｯﾌﾟ
・山芋・・・・・・・・・・１０ｃｍくらい
・ピーマン緑と赤・・適量

味噌ドレッシング

・味噌・・・・・大さじ１
・甘麹・・・・・大さじ１
（なければ砂糖大さじ１弱）
・水またはだし汁・・大さじ２
・オリーブオイル・・大さじ１
（嫌いな方はサラダ油でもOK）

＊大人バージョンはこれに
　コチュジャンを大さじ１プラス♪

＜＜作り方　２０分＞＞

押し麦は沸騰したお湯に入れ、
15分ほど柔らかくなるまで湯がきます。


湯がいたらざるにあけ、
水でぬめりを取るように洗います。

あとは食べやすい大きさに切った
野菜と混ぜ合わせて、
お皿に盛り付けます。


ドレッシングは材料を
全部混ぜ合わせてます。




＊オトナバージョン



↑アップすぎ～～(o´罒`o)ﾆﾋﾋ♡



食物繊維た～～っぷりヽ(*´∀｀）ノ


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びみょ～～に残る食材たち・・・

小分けタッパに冷蔵庫を
占領されたっっ！(*ﾟДﾟ＊)

みんな大好きなカレー味のスープにして
なんでも、ぶちこんでしまえぇぇ～


　↑　これ、な～～んだ？？



正解は、

市販の超～ちっさいエビフライを
薄焼き卵で、くるっと巻きました。

見てると悲しくなるくらい
小さいんだ・・・


昨日のご飯はこん感じ♪

＊エビフライ巻き

＊山芋の素揚げ、梅タレつき

＊カレースープ
　　ぱんみみクルトンつき


エビフライ巻は日曜日に呑んだくれてた
居酒屋で、豚串かつでやってたのを
アレンジ～

マヨネーズとソースを
かっこよく(￣∇￣o)～かけてみました


梅タレとカレースープご紹介します♪
（べつに・・・普通のスープです）

＊梅タレの作り方＊
4人分くらいでしょうか

・たたいた梅干　　4個分
・甘麹　　　　　　大さじ１
・大葉みじん切り　4枚
・こしょう　　　　２振り
・りんご酢か酢　　大さじ４
・亜麻仁油　　　　大さじ２



混ぜるだけ。以上！


亜麻仁油を摂らせたくて
作りました～


酢はりんご酢のほうが
若干まろやかになるし、

油は亜麻仁油がなければ、
サラダ油でも出来ます。

すこしクセのある油なので、
サラダ油と半々でもいいかも。

何度もいいいますが(^◇^;)


亜麻仁油は青魚に含まれる、
ＤＨＡなどが豊富で、

抗酸化作用があるので、
病気やアレルギーになりやすい体質を

改善してくれる助けをしてくれるので、
ぜひ、お勧めです。
（あとアンチエイジングもね♪）





＊スパイスたっぷりカレースープ＊

＜材料＞

冷蔵庫に残ってるもの

今回は

たまねぎ、にんじん、
レッドキドニービーンズ
カレー粉２かけ！半端！！
３本だけ残ったウィンナー

絶対使い切ってやろうと
堅く決心した、スパイスたち♪
（セージ、タイムをチョイス）

を入れてみました。


ポイントは野菜をじっくり弱火で、
蒸し焼きして、甘みを引き出してから

スープにするだけです。

塩、こしょうで味を整え、
物足りないようなら
ＳＢカレー粉でも足してください♪





カレースープやカレー鍋にすると

必ず、


「ねえねえ、
　　
　　カレー粉もっと足してさぁ
　　ジャガイモも足してさぁ
　　カレーに限りなく近くしてよぉ～」


と


毎回言います。

うちの旦那さん(ーー;)

毎日カレーでもいいらしい・・・

ほんとぉーーーだな・・(￣∇￣;)
いつか、やってみようか・・・




失敗したゆで卵をのっけて
味見♪


　　

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