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甘酒スイーツ♪甘麹とカルピスの腸活ムース~ストロベリソース添え~

昨日はひな祭り( *´艸`)


麹で作った甘酒が苦手な家人達のために

甘さ控えめのストロベリーソースと
カルピスで甘さと酸味を効かせて
誤魔化してみました~


20170303143555813.jpg



<<材料 500ml分>>

甘麹ムース

甘麹・・・・・・・・100g
・カルピス原液・・・80ml
・水・・・・・・・・・・200ml
・ゼラチン・・・・・10g
・ふやかす用の水・・・60ml
・いちご・・・・・・大2~3粒
         小さいものなら4~5粒

:ストロベリーソース:

・いちご・・・・100gくらい
・砂糖・・・・・大さじ1
・レモン汁・・・小さじ1


〈〈作り方〉〉

・ゼラチン10gは大さじ4杯の水でふやかしておきます


・ふやかしたゼラチンは湯煎でよく溶かします

20170303143620c02.jpg

甘麹、水、カルピスの原液、溶かしたゼラチン液
イチゴを入れよく撹拌します。

20170303143619c9a.jpg

ブレンダーがある方はそちらでどうぞ


・ 100mlから150ml入りの器に均等に入れ
冷蔵庫で2時間ほど固めます。

201703031436180fe.jpg

・その間にストロベリーソースを作ります。

・ヘタをとったいちごは酸に強いホウロウなどの
鍋に入れ、分量の砂糖をまぶし、
5分ほど置いておきます。

20170303143617941.jpg


・弱めの中火にしてレモンを振り入れ
絶えず鍋底をかき回しながら温めていきます。

2017030314360012b.jpg

・鍋のふちがふつふついったらいったん火を止め、
人肌程度まで冷まします。

・再び弱めの中火にしトロットロになるまで
煮詰めます。←こうすることで鮮やかなイチゴの赤が
映えるそうです

20170303143557d9d.jpg


・固まった甘麹ムースに小さじ2杯ほどかけて
完成〜(*´˘`*)♡


20170303143556668.jpg



甘麹とカルピスのダブル攻撃!

かなりお腹に良さそう〜( *´艸`)




娘2は小さい頃
自分のお祭りだと思ってたらしい(・∀・)アハハ
(自分の名前が一部入ってるので。)


日本中の人がお祝いしてくれるなんて、
どんだけ人気者やねんw



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甘麹で腸活レアチーズケーキ♪

腸活してます??



一番やってほしい人がやってくれず・・・by相方w

飲む点滴といわれる甘麹を使って、
↑点滴を必要としている状態の・・・by相方w

201604251345060f2.jpeg

クリームチーズを30g、
ゼラチンで固めるタイプの
ヘルシーチーズケーキ


麹菌が作ってくれた酵素が破壊されない温度
60度以下で作りたいので、

ゼラチンレンジでチンッ

ミキサーでガーーーっと混ぜるだけです♪



<<材料 100mlのカップ4個分>>

甘麹・・・・80ml
  ミキサーなどでピューレ状にしておく
・ヨーグルト・・・無糖の物100ml
・クリームチーズ・・・30g
・はちみつ・・・大さじ1~2←ここで甘さを調節
・レモン汁・・・小さじ1

ゼラチン・・・5g
・水・・・大さじ2


<<作り方 20分くらい>>
固める時間は入ってません。

ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておきます。

・ミキサーに材料を全部入れ、
 ふやかしたゼラチンをレンジで
 600w30秒くらいで温めて溶かし、
 ミキサーに一緒に入れ、
 がーーっと混ぜます。
2016042513450464d.jpeg

20160425134503f4a.jpeg

・カップなどに入れ、固まるまで冷やします。
20160425134501b92.jpeg

・生クリームやミントの葉などがあれば
 おいしそうに盛り付けてください(*´ω`*)

20160425134502c36.jpeg


これ!好評~~


チーズケーキっぽい~♪

さっぱりとしたチーズケーキ


甘麹を作るときの温度・・・

40度以上になると麹菌は死滅・・・!?


60度以上で壊れる
酵素(アミラーゼ)とすっかり勘違い、、、
勉強不足・・・( ;∀;)

今度低温発酵させて
甘麹を作ってみます!!(・ω・)ノ

20160425140950d34.jpeg
↑ 低温発酵中~~~
3日ほどかかるみたい(´▽`*)

・・・・・"(-""-)"

失敗した、、、



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1週間たっても糖化せず・・・((+_+))

むむむむ・・・・

詳しくはまた後日!




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やさしい甘さの甘麹プリン♪

先日、旦那さんの知り合いの方の
ライブがあるというので、
子供たちは留守番。

夕飯に甘麹プリン
付けてあげました(o'∀'人)


なんて優しい母なんでしょう~~
あはははは~~・・・・・
(ダレも言ってくれないので、
自分で言っときます・・・笑)

     ↓ これ♪
201407141610533f6.jpg

砂糖の変わりに甘麹を使っているので、
栄養満点、ヒンヤリデザートです

小さい頃からばかみたいに
お砂糖与えてると
あんまり良くないですからねぇ

せめてお家で作る
デザートくらいは体に
いい物を♪


**甘麹プリン**

お酒の入っていない市販の
甘麹の素を使って、

混ぜて、濾して、蒸して
完成です。

蒸し器がなくてもできます♪

<<材料 小さいカップ6~8個分>>

・卵・・・・・・2個
甘麹(アルコールの入っていない)
 甘酒の素・・・・・・150g
・牛乳(できれば濃い目)
  ・・・・・・150ml

・砂糖(できればきび砂糖など)
  ・・・・・・70g
・水・・・・・・大さじ3

<<作り方 30分くらい>>

甘麹甘酒の素 以下甘麹)は
 仕上がりの食感が滑らかのほうがよければ
 裏ごしするか、ミキサーにかけて
 なめらかにします。

・カラメルソースを作っておきます。
鍋に砂糖と水を入れ火にかけ

茶色くなるまで煮詰め、器に均等に
入れておきます。
20140714160042877.jpg

201407141600402d2.jpg



次はプリン生地です


・牛乳は冷たいままだと
 蒸すときにムラが出来るので、
 鍋かレンジで人肌くらいに
 温めておきます。

・卵と甘麹をボウルにいれ、
よく混ぜ、牛乳も全部いれ混ぜていきます。
20140714155957164.jpg

ざるなどで濾します。
20140714160045942.jpg


自分で、甘麹はピューレにしとけって
いったのに忘れました・・・(^◇^;)


かなり粒々が残っていますので、
へらなどで、押し付けながら
濾していきます。
20140714155955cdf.jpg

20140714155953cf1.jpg

プリン生地を容器に移しいれ、
蒸していきます。

湯気のたった蒸し器で、3分を目安に
中心まで、固まるまで、蒸します。


MAMAZOU、蒸し器がないので、


鍋に1cmくらいのお湯を張り、
容器を並べ、蒸し器の代わりにしました。

蓋のしたには
ふきんなどを一枚はさんで、
水滴が落ちるのを防止しましょ~


このときの蒸し時間も3分を目安に
固まるまで蒸していきます。


荒熱が取れたら、冷蔵庫で
よく冷やして召し上がってください♪
20140714160038ee9.jpg





このベーグル、
炊飯器でできちゃうんです(o'∀'人)
20140714155959502.jpg

生地をこねて、発酵させたら、
201407141601159c5.jpg

炊飯器に入れて、スイッチオン!
以上!

MAMAZOUはホームベーカリーに
生地をおまかせ~~

整形して、炊飯器に入れただけ~
201407141601136f3.jpg




そして、昨日は海。・・・

波はないわ、
むちゃくちゃ寒いわで

ただ呑みに行った様なもんでした・・・
20140714153021bba.jpg


早々に撤収・・・・・・

近くの産直所で野菜をたんまり
仕入れてきましたヽ(*´∀`)ノ


これね、全部
ズッキーニ!!!
すごい大きいの!
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今年は早い時間に言ったので、
まだたくさんの種類の野菜があって、
すごい楽しかったです♪


entry-199.jpg

こぶりな冬瓜や

白、緑、などのなが~~いナスや、

紫色のいんげん、

白いとうもろこし、

カラフルな茎のサラダ用の葉

こぶし大のにんにく!!


あ、あと島ニンニクの
大辛一味というのもありましたよ~



先週は
ちょっとハードな1週間でした・・・


沖縄旅行記はあさってまでくらいには
後半部分をUPしようと思ってますので、

ご興味があれば
のぞいてみて下さい(*^_^*)


お聞きになりたい事とか
ありましたら、
お気軽にどうぞっ♪



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甘酒レシピ いろいろ      <随時追記有り>

体にいい甘酒、
すごい簡単なレシピをご紹介
(甘酒の素は砂糖が入っていないもの)

子どもから大人まで、みんなでどうぞ

簡単すぎて、レシピと呼ぶには
お恥ずかしい。


大さじ1杯の甘酒のもとと
100%オレンジジュースまぜるだけ。
つぶつぶが嫌な人はミキサーにかけると、
気にならないですよ~
entry-57s.jpg
いろんなジュースで試してみてね。


これ、いまうちの子たちに強制的に
食べさせてる、
インフルエンザ、ノロウィルス対策!
(便秘にもきくわよ~)
201402061410197b6.jpg

無糖ヨーグルトに甘酒の素大さじ1/2
はちみつ大さじ1/2をいれたもの。

豪華バージョンはバナナ入り♪
フルーツがあるときは、フルーツもいれます。
20140206141019f8a.jpg



おためしあれ~~手

またレシピのっけま~す
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甘酒でべったら漬に挑戦

あのちょっぴり甘~くて、酸味の効いたべったら漬大好きなんですよねぇ
でもスーパーで買うとと結構なお値段だと感じるのは私だけかしら・・・

甘酒のもとで簡単にできると発見したので早速チャレンジ 

甘酒のいいところはこちら

<<用意するもの>>

2.jpg
      
大根    1本 (今回は皮をむいて1157gでした)
塩     大根の重量の5% (1157gの5%で約57g
甘酒の素  200g入り1袋(砂糖、アルコールの入っていないものです
だし昆布  3cm×10cmくらい(だいたいの分量で)
乾燥赤唐辛子 2本くらい

<<手順>>


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①大根は皮をむいて、縦に 1/4づつに切って1日干す
これによって大根の辛みが甘く変化します。
  干す⇒日陰で風通しのよい清潔な場所に置いとくことです(^O^)
天日(太陽)がもろに当たるところはかぴかぴにしぼんでしまうので
やめましょう( ´ ▽ ` )

3.jpg
②大根に塩をスリスリ擦り込みます。
 (57gの塩をぜ~んぶ大根にスリスリ揉み込みます)

4.jpg
③大根が入る大きな容器に入れ重石をします.
 (漬け樽がないので、土鍋で代用してみました)

5.jpg
④半日(10~12時間程度)漬け込んだら余分な水気を捨て、
  土鍋に塩まみれの大根を入れ、その上にラップを敷き、
  4Lの水を入れたペットボトルを重石がわりにしてみました。
  12時間後に見てみると350mlの水分がでてました

6.jpg7.jpg
⑤だし昆布と赤唐辛子をハサミなどで1cm幅くらいにチョキチョキ切って大根の上にのせ、
  甘酒のもとをその上にかけます。


⑥さらに2~3時間漬け込むと余分な汁がさらにでてきます。
  味が薄くなりそうなので、うわずみをそーっとティッシュで吸い取っておきました。

10.jpg
ジップロックかでっかいタッパに移し替えて、
2~3日漬け込んだらできあがりヽ(´▽`)/

待ちきれないので2日目で試食してみました
さっぱりしたあまり酸味のないべったら漬でした。
甘ったるい市販のべったらが苦手な主人は
 ”おっ"034.jpg
これならいくらでもいけるなぁだって♫
私はもっと酸味が強いほうが好きなのでもう少しねかせてみよっと
べったら


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甘酒(甘麹) って?

甘酒(甘)というと皆様どんなイメージが浮かびますか?
探すと結構幅広いレシピをもつんですが、

甘酒

お雛様の時に飲んだり、お正月に神社に行くと配られてる
あったか~いつぶつぶした飲み物って感じがしませんか?

江戸時代
元々江戸時代に庶民の夏バテ防止の冷たい飲み物だったんですって
しかも、武士の作法として悪酔い予防のため、お酒を飲む前に
甘酒を飲んでいたらしいです。
↑コレ聞いてこの間MAMAZOUも試してみて効果があったような・・\(//∇//)\
(でも厳密に言うと甘酒がなくって先日作った
 べったら漬の漬汁だけど・・)

甘酒の独特な食感と甘さがダメな方もいると思いますが、
酒粕に砂糖を入れて作った甘酒が苦手だったなんてことも・・・

が、食育倶楽部で使っている甘酒は砂糖やアルコールの入っていない
米とと水のみで作られているものを使っています。
なので、わりとさっぱりしているので、苦手なイメージが変わるかもしれませんね

飲む点滴、美容サプリとも言われているので、レッツチャレンジ 手


0-97.jpg
菌は80°以上になると死んでしまうのでぜひ生の生甘酒をどうそ

生甘酒には脂肪を脂肪酸に分解するリパーゼや消化吸収をよくする酵素など
百種類以上の酵素を持っていて、
040598.jpg
疲労回復に良いビタミンB1
美肌やダイエット効果のあるB2
貧血、不眠症予防によいB12
月経症状やつわりを緩和する(やわらげる)B6・・・

などなど小難しいこと書きましたが、
健康に良くって、アンチエイジンにもってこいの
最強ドリンクなわけです。

でも、うちの家族飲んでくれないのよね~
なので、お砂糖がわりに調味料としてバンバン使ってます。

後日レシピUPしますね

↓ アルコール、砂糖の入っていない甘酒 ↓


からつくるなら ↓ MAMAZOUはみやここうじ使ってます(^O^)


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