卑弥呼 - 酔裏楽天真～呑んだら天真爛漫に健康的な飲兵衛を熟成中・・・

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今年もこの季節がやってまいりましたヽ(*´∀`)人(´∀`*)ﾉ

いつも出来上がり3キロのお味噌でしたが
今年から８キロに！




3キロだと半年も持たない…


さて材料どうしよう…


通販で1キロあたり448円の国産大豆発見！




ついでだからあずきと黒豆も1キロずつ買っちゃう(⺣◡⺣)♡*
（最近豆の消費量が半端ないw）

>流通革命　北海道十勝産　小豆　250g×20袋×1ケース　　【北海道産　業務用販売　BTOB　小売用　アサヒ食品工業】 感想(0件)

↑たくさんの種類のお豆やさんです♪




麹も合わせてたくさん必要なので
探してみると面白いモノ発見〜

熊本県の“古式室蓋製麹法”なるものが！

伝統的な製法らしい…




これで作ったお味噌どんななるんだろう〜


よし！これに決めた！

>熊本県産の米麹(米糀)無添加1kg～量売り【蔵元直販】本に掲載 古式室蓋（ムロブタ）で造った生麹/甘酒麹/甘酒こうじ/平成28年度新米

＜材料およそ　だいたい８Ｋｇ＞
・乾燥大豆・・・2Ｋｇ
・生麹・・・・・・・2Ｋｇ
・塩・・・・・・・・・1Ｋｇ

おおよそ１３％の塩分濃度です。

減塩志向の今、
少し高いと思われますが、
塩分濃度が低いとカビが生えやすくなるので
ずっと１３％で作ってますが、一度もかびたことはないです。


乾燥大豆は水で戻すと
２．３～２，４倍の重量になります。


材料が無事そろったので
意を決して作業開始！←豆潰すのが大変なのよー


よっぽど肉とかをミンチにする
ミンサー買おうかと・・・

思いとどまりましたw

そのかわりちょっと丈夫そうなマッシャーＧｅｔ♪


大まかな工程は・・・

豆洗う
⇩
一晩漬ける
⇩
豆煮る
⇩
その間に塩切りをする
⇩
豆潰す
⇩
豆混ぜる
⇩
豆密封
⇩
豆寝かすｚｚｚｚ
⇩
たまに豆観察
⇩
豆、味噌になるのを見守る

⁽⁽ ◟(∗ ˊદ` ∗)◞ ⁾⁾

こんな感じです



まずは流水でよく洗い


大きな鍋に豆を浸します。
（豆の3倍量の水です）





洗ってる間にもう吸水してる～

おててもシワシワ～～ｗ


何粒か割ってみて吸水具合をチェック！


沸騰させ、ある程度アクをすくったら、
必ず！落し蓋をして圧力をかけます。

7分間中火で圧力をかけ、
５分くらい放置後、圧力をぬいて
ザルにあけ、温かいうちにマッシャーなどで
ペースト状にします。

くれぐれも火傷に注意です！


圧力をかけるときは落し蓋を必ず！

圧力鍋の蓋に大豆の皮などが
ひっついちゃって、上手く圧力がかからなかったり

詰まっていた皮が何かの拍子にとれ、

ものすんごい勢いで大噴射！！！！


火傷します・・・( ﾟДﾟ)





ちなみにこちらは大豆の浸水具合を
チェックした時の写真。


水に漬けてちょうど１２時間後


赤い矢印の部分は浸水したところ。

緑色の部分はまだ浸水しきってないところ。


圧力鍋を使うとはいえ、

大豆の煮え方にムラが出てしまうので、
更に２～３時間漬けました。




火傷に注意しながら、

２～３個潰してみて、
むにっと簡単に潰れたらＯＫ！




これをひたすら全部の大豆を煮ていきます。
（MAMAZOUは４回！）

その間に


塩切り

といって、

麹と塩を混ぜ合わせる作業をします。



なんの難しいことはありません♪

ただひたすら塩と麹をまんべんなく
混ぜ合わせるだけ！



※マッシャーは丈夫なアルミ製がおすすめ(・∀・)


プラスチックとかだと曲がっちゃったり、
最悪はもげますｗ



さて・・・・


ここから大好きな工程～～

ムニムニコネコネ

塩切りした麹と大豆ペーストを
よく混ぜ合わせていきます。



ここで注意！！


大豆ペーストは必ず

６０度以下に冷ましてから！！

↑そうしないと麹菌が死んでしまします、、、





よく混ぜ合わせたら、樽などに
ソフトボールくらいの大きさの団子を作って、
投げつけます。←余分な空気を抜くため



出汁昆布をつけてもおいしいと聞いたので、
今年はブスブス出汁昆布も投入！






昆布を隠すようにペーストで覆ったら、
カビが生えないように表面に振り塩をして

ラップで覆います。

なるべく空気を抜いて、密封したら、
上から重石をして

涼しい部屋で寝かせます(*^^)v





おいしいお味噌になぁ～～～れ

>流通革命　北海道十勝産　小豆　250g×20袋×1ケース　　【北海道産　業務用販売　BTOB　小売用　アサヒ食品工業】 感想(0件)

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＊＊＊＊追記ここから＊＊＊＊＊＊


さてさてあれから１年・・・( *´艸｀)
どうなったか気になります？？


こうなりました～～～



出汁用に入れた昆布がいい仕事してくれてます！！

大正解(*^^)v

１年浸かった昆布はおしゃぶり昆布のようにしっとり

そのままおつまみにしたり、
細かく切って朝漬けやお料理に大活躍♪

このお味噌を使ったお料理
機会があったら載せますので
良かったら覗きに来てください(/・ω・)/

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